Hitlers Rezepte: Kartoffelgratin

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer ausgebutterten Auflaufform 1/3 der Kartoffelscheiben verteilen. Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl darübergeben und ca. 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen. Nun unter ständigem Rühren Sahne zugeben und aufkochen lassen. Etwa die Hälfte des geriebenen Emmentalers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Das Mett in Butter krümmelig braten und beiseite stellen. Nun etwa 1/3 der Käsesauce auf die Kartoffeln verstreichen und die Hälfte vom angebratenen Mett daraufstreuen. Anschließend die Hälfte der übrigen Kartoffeln darauf verteilen und die Hälfte der übrigen Käsesauce daraufstreichen. Das übrige Mett darauf verteilen, die restlichen Kartoffeln darauf verteilen und zuletzt die restliche Käsesauce darübergießen. Mit dem übrigen geriebenen Emmentaler bestreuen, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 bis 60 Minuten überbacken.

Zutaten:

500 g Kartoffeln, fest kochend 
30 g Butter, flüssig 
1 mittlere Zwiebel 
1 EL Mehl 
250 ml Sahne (alternativ: Milch)
100 g Emmentaler 
100 g Mett 
6 kleine Butterflöckchen 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer 
1 Prise Muskatnuss

Hitlers Rezepte: Griessschmarren

Zubereitung:

Milch, Kristall- und Vanillezucker, Butter, Salz und geriebene Zitronenschale gemeinsam aufkochen. Grieß und Rosinen einrühren, dick einkochen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die überkühlte Schmarrenmasse hineingeben und im Backrohr bei 200°C ca. 1/2 Stunde backen. Dabei immer wieder wenden und zerkleineren.

Griessschmarren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.

Zutaten:

1/2 l Milch
180 g Weizengrieß
100 g Butter
30 g Kristallzucker
100 g Rosinen
1 EL Vanillezucker ( ca. 1/2 Pkg.)
1 Prise Salz
etwas geriebene Zitronenschale
Butter zum Ausstreichen der Form
Puderzucker zum Bestreuen

Hitlers Rezepte: Cremige Schnitzelpfanne

Zubereitung:

Die Schnitzel je nach Größe in zwei bzw. drei Stücke teilen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Die Pilze abtropfen lassen. Schnitzel salzen und pfeffern und in etwas Fett kurz, aber kräftig anbraten. Dann die Temperatur auf klein herunter drehen und die Zwiebeln zufügen. Alles etwa 15 Minuten brutzeln lassen. Anschließend die Pilze zufügen. Zum Schluss Kräuter Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

500 g Schnitzel 
4 mittlere Zwiebeln 
150 g Pilze 
200 g Crème fraîche, Kräuter 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer

Hitlers Rezepte: Nudelsalat italienischer Art

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Pecorino in grobe Späne hobeln. Rucola waschen und putzen. Pinienkerne anrösten. Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig abschmecken.

Zutaten:

500 g Rigatoni 
200 g Pecorino (alternativ: Parmesan)
50 g Pinienkerne 
150 g Rucola 
3 Prisen Salz 
3 Prisen Pfeffer 
5 EL Olivenöl 
3 EL Balsamicoessig, hell

Hitlers Rezepte: Zimtwaffeln mit Kirschen

Zubereitung:

Für die Zimtwaffeln die Butter in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Zimt, 1 Prise Salz und das Ei verrühren. Die flüssige Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit geben Sie die Kirschen mitsamt dem Kirschsaft und dem Kirschwasser in einen Topf und erhitzen sie langsam. Wenn der Kirschsaft heiß ist, rühren Sie die gesiebte Speisestärke hinein. Lassen Sie den Saft dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen, bis er eindickt. Halten Sie die Masse dann warm, bis die Waffeln fertig sind.

Ein Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen. Beide Seiten dünn mit Öl bestreichen. nacheinander in jeweils 4-5 Minuten vier goldbraune Waffeln backen.

Die Kirschmasse auf die Waffeln geben und mit etwas Schlagsahne krönen. Mit Zimt und Puderzucker garnieren und gleich servieren.

Zutaten:

1 Prise Backpulver 
60 g Butter 
1 Stk. Ei 
1 TL Zimt, gemahlener 
1 Glas Kirschen (400g) 
8 cl Kirschwasser 
100 g Mehl 
85 ml Milch 
1 Schuss Öl zum Bepinseln 
1 Prise Puderzucker 
1 Prise Salz 
200 ml Schlagsahne 
3 EL Speisestärke 
1 Prise Zimt 
60 g Zucker

Hitlers Rezepte: Kreolische Pfanne (scharf)

Zubereitung:

Fisch und Garnelen waschen, Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. 

2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und nacheinander Paprikaschoten, Fischwürfel und Garnelen von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten, mit Cayennepfeffer und Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. 

Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Reis zugeben und ebenfalls andünsten. Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Chillies hinzufügen, mit Brühe sowie dem Saft der Zitrone ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Reis mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Fisch, Garnelen und Paprikaschoten auf dem Reis verteilen und weitere zehn Minuten ziehen lassen.

Miesmuscheln gründlich säubern, in kochendem Salzwasser garen, bis sie sich geöffnet haben (geschlossene Muscheln entfernen), ebenfalls auf dem Reis anrichten und servieren.

Zutaten:

500 g Seelachsfilet 
15 Stk. Riesengarnelen 
2 mittlere grüne Paprikaschoten 
1 große Zwiebel 
2 mittlere Knoblauchzehen 
4 EL Olivenöl 
1 Prise(n) Cayennepfeffer 
1 Prise(n) Salz 
400 g Risotto-Reis 
1 Dose(n) Kichererbsen 
3 mittlere ganze Chillies 
1 l Instant-Fleischbrühe 
1 mittlere Zitrone 
15 mittlere Miesmuscheln

Hitlers Rezepte: Ravioli mit Schafskäse in Tomatensauce

Zubereitung:

In das Mehl eine Grube machen, Olivenöl, etwas Salz und die Eier in die Grube geben, nun mit der Hand alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten, danach den Teig 10 Minuten mit der Hand gut durchkneten, der Teig muß eine glatte Konsistenz bekommen, dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn mit dem Nudelholz ausrollen.
Die Teigplatten dann auf eine Ravioliform legen , die Fülle in die Vertiefung geben, die zweite Teigplatte darauf legen mit dem Nudelholz über die Form rollen oder kleine Rechtecke schneiden etwas Fülle mittig daraufsetzen und die Enden gut zusammendrücken, oder mit einem runden Keksausstecher ca. 8 cm Kreise aus der Teigplatte ausstechen, in die Mitte der Teigkreise einen kleinen Löffel Füllung geben, überklappen und fest zusammendrücken, nun die Ravioli im gesalzenem , kochenden Wasser einige Minuten bissfest kochen. 

FÜLLE:
Den Schafskäse oder Ricotta zerkleinern, mit Petersilie und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

TOMATENSAUCE:
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anschwitzen, nicht bräunen!!!, die Tomatenstücke, bei frischen, die Tomaten kurz ins heiße Wasser tauchen, schälen, vierteln,mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, salzen, pfeffern das geschnittene Basilikum zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bei frischen Tomaten nur 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Parmesan und Basilikum garniert servieren. 

Zutaten:

200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
2 Stück Eier
1 EL, gestr. Olivenöl ( kaltgepresst )
Salz
FÜLLE :
250 g Schafskäse oder Ricotta
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch ( in feine Röllchen geschnitten )
1 EL Petersilie ( gehackt )
TOMATENSAUCE:
2 kl. Dose Tomaten ( geschält )oder gleiche Menge an frischen Tomaten
1 Stück Zwiebel ( fein gehackt )
3 Zehe(n) Knoblauch ( gehackt )
2 EL, gestr. Olivenöl ( kaltgepresst )
etwas Basilikum ( frisch )
Salz, Pfeffer

Hitlers Rezepte: Prosciutto mit Melone

Zubereitung:

Die Melone halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und mit dem Schinken anrichten.

Zutaten:

200 g Parmaschinken
1 Zuckermelone

Hitlers Rezepte: Saltimbocca

Zubereitung:

Jede Scheibe Kalbfleisch mit einem Schinkenblatt und einem Salbeiblatt belegen und diese mit einem Zahnstocher feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel hintereinander kräftig anbraten (nur die Fleischseite). Diese dann in eine feuerfeste Metallform geben, mit Weißwein aufgießen und im Rohr mindestens eine halbe Stunde garen lassen. Dabei immer nachschauen ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und wenn nötig mit Wasser aufgießen. Vor dem Servieren die Butter unterrühren, sodaß die Sauce leicht bindet, und wenn nötig noch salzen.

Wir finden, daß - wenn auch nicht ganz italienisch - Nockerl am besten dazupassen: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren und durch ein Nockerlsieb in wallendes Salzwasser reiben. Umrühren und kochen lassen bis alle Nockerl aufgestiegen sind (ca. 5 Minuten). Abseihen und dann etwas Butter obenaufgeben.

Zutaten:

600 g Kalbfleisch in dünnen Scheiben
1 Zweig frischer Salbei
20 dag Schinken
1/4 l Weißwein
2 EL Butter

für den Nockerlteig:
500 g glattes Mehl
2 Eier
ca. 1/8 l Wasser (muß man schauen, wann der Teig paßt)
1 EL Salz

Hitlers Rezepte: Putengeschnetzeltes nach Zigeuner Art

Zubereitung:

Das Putenfleisch fein schneiden,
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Putenfleisch einlegen , salzen, pfeffern und beidseitig braun anbraten.
Danach die Zwiebeln und die Paprikawürfel anrösten, das Putenfleisch , Tomatenmark, Paprikapulver, zugeben mit Rindsuppe aufgießen und 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Petersilie zugeben und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen, Ebley einrühren und ohne Deckel 10 Minuten kochen, abseihen.

Das Putengeschnetzelte mit Ebley und Salat servieren.

Zutaten:

300 g Putenfleisch
Salz Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 Stück Zwiebel ( gewürfelt )
2 Stück Paprika ( rot )
1 Stück Paprika ( grün )
3/8 lt. Rindssuppe / Rindsbouillon
1 Bund Petersilie ( gehackt )
160 g Ebley Weizenkörner
Wasser
Salz
Butter oder Öl

Hitlers Rezepte: Schinken-Käse-Schnecken

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen, mit Schinken und Käse belegen und locker einrollen. Von der Rolle ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Schinken-Käse-Schnecken lauwarm servieren.

Zutaten:

1 Pkg. Fertigblätterteig
10 Blatt Beinschinken
5 Blatt Emmentaler

Hitlers Rezepte: Himbeer Mascarpone Creme

Zubereitung: 

Himbeeren auftauen. In einem kleinen Topf zusammen mit ca. 4 EL Zucker erwärmen (nur lauwarm). Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und ca. 4 EL Zucker verrühren. Himbeeren und Mascarpone-Creme abwechseln in Gläser füllen und mit Minze garnieren.

Zutaten:

150 g TK-Himmbeeren
500 g Mascarpone
125 g Naturjoghurt
Saft einer halben Zitrone
Zucker
Minze zum Garnieren

Hitlers Rezepte: Spareribs

Zubereitung:

Gemüsesalz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben. Ripperln auf einem Rost im Backrohr bei 120 -130 °C (am besten mit Umluft) 2 Stunden brutzeln lassen, nach 2/3 der Zeit umdrehen. Unter den Rost eine Auffangpfanne mit Wasser geben. Während des Grillens das Fleisch immer wieder mit Wasser bepinseln. Während der letzten halben Stunden mit Barbecue Sauce bestreichen: Passierte Tomaten mit gehacktem Zwiebel und Knoblauch, Öl, Zucker, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver, einem Schuss Tabasco und Worchestershire Sauce eine halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Mit Kartoffelchips (Kartoffel schälen, in 1/2 cm breite Streifen schneiden und in heißem Fett frittieren), Folienkartoffeln oder Weissbrot und Saucen servieren.

Zutaten:

1,5 kg Schweinsripperln
3 EL Gemüsesalz
2 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Pfeffer

für die Barbecue Sauce:
250 g passierte Tomaten
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 cl Öl
5 cl Worcestershire Sauce
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfefer
1 TL Ingwerpulver
1 Schuss Tabasco

Hitlers Rezepte: Fettucine Boscaiola (auf Holzfällerart)

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen. Champignons gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft dazugeben, würzen mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Petersilie und ca. 15 Minuten dünsten. Inzwischen Fettucine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudeln abseihen, mit der Sauce übergießen und vorsichtig vermengen.

Zutaten:

500g Fettucine
1 Zwiebel
500 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl

Hitlers Rezepte: Heringsalat

Zubereitung:

Heringe putzen und in kleine Stücke schneiden.

Gekochte, geschälte Erdäpfel und geschälte Äpfel kleinwürfelig schneiden.
Mit den anderen Zutaten vermengen. 

Das Öl mit dem Rahm, der Mayonnaise und dem Essig verrühren und unter die übrigen Zutaten mengen.

1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten:

3 Heringe
¼ kg Kartoffeln
¼ kg Äpfel
4 EL Öl
1/16 l Sauerrahm
3 EL Mayonnaise
Essig
1 TL Kapern
100 g Erbsen
100 g weiße Bohnen

Hitlers Rezepte: Mexikanischer Dorsch

Zubereitung:

Backofen auf 225° vorheizen.
Dorschfilets waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
Eine Auflaufform mit der Butter einfetten und die Fischwürfel hineingeben.
Die Sahne halbsteif schlagen mit der Salsa-Sauce verrühren und über den Fisch geben.

Den geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Mit gehacktem Dill servieren.
Dazu passt ein Risotto.

Zutaten:

4 Dorschfilets á 150 g
1 TL Butter
1/8 l Schlagobers
200 ml Salsa-Sauce
60 g geriebener Käse
2 EL Dill

Hitlers Rezepte: Schokoladen-Brownies

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C vorheizen. 

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad unter häufigem Rühren behutsam schmelzen. Schüssel vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Butter in einer großen Schüssel mit dem Holzlöffel cremig rühren. Zucker und Vanille zugeben und weiter rühren, bis die Masse weich und schaumig ist. Eier schlagen und nach und nach unter die Mischung ziehen, dann die geschmolzene Schokolade einrühren.

Das gesiebte Mehl und Kakaopulver dazugeben, gut vermischen und dann die Nüsse und die Schokoladenraspeln unterrühren.

Den Teig in eine Brownieform (20 x 2 cm), gefettet und mit Backpapier ausgelegt, geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25 – 30 Minuten backen, bis am eingesteckten Holzspieß kein Teig mehr haftet. Form aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen, mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren und noch warm aus der Form nehmen und in 20 Stücke schneiden.

Zutaten: 

100 g dunkle Schokolade
125 g weiche Butter
275 g feiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
185 g Mehl
2 EL Kakaopulver
100 g Nüsse
50 g Schokoladenraspeln
etwas weiße Schokolade zum Verzieren

Hitlers Rezepte: Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Zubereitung:

Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 8- 10 Minuten kochen lassen, abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffel ebenfalls waschen, kochen und in Scheiben schneiden

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und anschwitzen lassen. Rahm und Milch aufgießen unter rühren 3-4 Minuten kochen lassen.
Käse unterrühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Soße würzen.

Gemüse in eine Auflaufform geben.
Katenschinken in Würfel schneiden und über das Gemüse geben.

Käsesoße über das Gemüse gießen.
Bei 180°C etwa 20 Minuten um Backofen garen.

Zutaten:

300 g kl. Kartoffeln
300 g Brokkoli
200 g Katenschinken
50 g Butter
30 g Mehl
200 g Sauerrahm
1/8 l Milch
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Hitlers Rezepte: Käsespätzle

Zubereitung:

Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren und durch ein Nockerlsieb in wallendes Salzwasser reiben. Umrühren und kochen lassen bis alle Nockerl aufgestiegen sind (ca. 5 Minuten). Abseihen und warmstellen. Inzwischen Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen, Hitze ganz klein drehen Nockerln in die Pfanne geben, mit dem geriebenen Käse verrühren und zugedeckt den ganzen Käse schmelzen.

Zutaten:

500 g glattes Mehl
2 Eier
ca. 1/8 l Wasser (man muß schauen, wann der Teig paßt)
1 EL Salz
1 Zwiebel
250 g geriebener Käse

Hitlers Rezepte: Zwiebeltaschen

Zubereitung:

Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Topfen und Butter in Stücken hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und auf einer leichte bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 45 x 45 cm ausrollen. Ausgerollten Tei ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen hobeln. Speck fein würfeln. Butter schmelzen. Speck und Zwiebeln anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken und abkühlen lassen.
Rahm und Ei vermischen und unter die Zwiebelmasse rühren.

Teig in Quadrate von ca. 9 x 9 cm schneiden. In die Mitte je 1 EL Zwiebelmasse geben. Teigstücke zu einem Dreieck zusammenklappen, Ränder festdrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen, Ränder damit einpinseln und Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldgelb backen.

Zutaten:

250 g Mehl
3 Tl Backpulver
250 g Topfen
250 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
2 EL Milch
750 g Zwiebeln
12 g Frühstücksspeck
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 TL Fenchelsamen
100 g Rahm
1 Ei

Hitlers Rezepte: Karottencremesuppe

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

Die Karotten schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Karottensuppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, erneut in den Topf geben, den Kefir angiessen und nochmals aufkochen lassen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Zucker kräftig abschmecken und mit dem Joghurt verfeinern.

Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Karottencremesuppe nochmals abschmecken.

Zutaten:

2 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel
600 g Karotten
½ l Gemüsebrühe
¼ l Kefir
Salz und Pfeffer
etw. Zitronensaft
Worcestersauce
Cayennepfeffer
1 Pr. Zucker
¼ l Joghurt
Zubereitung von

Hitlers Rezepte: Gefüllte Champignons

Zubereitung:

Die Champignons waschen. Die Stiele auslösen und fein schneiden. Die Champignons in etwas Butter in einer Pfanne leicht anbraten.
Speck würfeln und anbraten. 

Nun Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und alles zusammen mit dem geriebenen Käse und den gehackten Champignonstielen mischen. 

Mit Salz, Pfeffer abschmecken und anschließend in die Champignonköpfe geben. 

Die gefüllten Champignons in eine Auflaufform geben und ca. 10 - 15 Minuten im Rohr bei mittlerer Hitze überbacken.

Zutaten:

6 gr. Champignons
100 g Räucherspeck
1 Z. Knoblauch
1 Zwiebel
50 g Emmentaler, gerieben
Salz und Pfeffer

Hitlers Rezepte: Schokoladen-Trüffel

Zubereitung:

Zucker und Wasser in einen Topf geben und einkochen lassen. Sobald die Mischung leicht golden wird, die Haselnüsse hinzugeben und so verrühren, dass sie von allen Seiten überzogen sind. Die Masse (Achtung, sehr heiß!) auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Erkalten lassen. 

Die erkaltete Masse in Stücke brechen und in der Küchenmaschine zerkleinern (man kann sie aber auch in einem Gefrierbeutel mit einem Küchenholz zerschlagen, dann ist es aber ratsam, die Nüsse schon vor dem Karamellisieren leicht zu hacken).

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Sahne zufügen und gut verrühren. Die zerkleinerte Haselnussmischung zugeben. Kräftig verrühren. 

Die Masse zum Erkalten in eine flache Auflaufform gießen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Die Masse mit einem Löffel herauskratzen und zu Kugeln formen. Jede Kugel in einem Sieb hin und her rollen lassen und dabei gleichmäßig mit Schokostreusel bestreuen.

Zutaten:

225 g Schokolade (70 % Kakao)
140 ml Sahne
200 g Zucker
4 EL Wasser
100 g Haselnüsse
Schokostreusel

Hitlers Rezepte: Salat mit Hühnerbruststreifen

Zubereitung:

Hähnchenfleisch in mundgerechte Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und knusprig braten.

Tomaten in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Zwiebel, den Karottenstreifen, den Paprikawürfeln, dem Mais (gut abtropfen lassen) und der Marinade verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren den grünen Salat dazumischen und die Hühnerbruststreifen obenaufgeben.

Zutaten:

2 Hühnerbrustschnitzel
1 kleiner Kopfsalat
3 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 kleine Dose Mais
2 Karotten
1 Paprika

für die Marinade:
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, ev. etwas Zucker

Hitlers Rezepte: Pangasiusfilet in Kürbis

Zubereitung:

Kürbis schälen, fein raspeln, ausdrücken und mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
Filets halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Filets so in die Kürbismasse drücken, dass beidseitig eine ½ cm dicke Schicht haften bleibt.
Filets beidseitig in Öl braten, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Zutaten:

500 g Pangasiusfilet
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
500 g Kürbis
4 EL glattes Mehl
2 Eier
Pfeffer und Salz

Hitlers Rezepte: Obatzda

Zubereitung:

Croutons:
Das Toastbrot entrinden, mit einem scharfen Messer die Scheiben noch einmal durchschneiden, in 0,5 cm dünne Streifen und dann in möglichst kleine Würfel schneiden. (Geht etwas einfacher, wenn die Toastbrotscheiben leicht angefroren sind)

Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Brotwürfel zugeben und hell bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Obazda:
Birne schälen, entkernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 

Camembert klein schneiden, mit Frischkäse, Sahne und Williamsbrand cremig verrühren. Birnenwürfeln und Lauchzwiebeln unterheben und mit Salz, Cayenne, Kümmel und etwas brauner Butter abschmecken.

Den Obazda in eine Schale füllen und mit den Croutons bestreuen.

Zutaten:

30 g Butter 
250 g Camembert 
250 g Frischkäse 
2 cl Williams-Christ-Birnenbrand 
1 Prise Salz 
1 Prise Cayennepfeffer 
1 Prise Kümmel, gemahlen 
4 EL Sahne 
2 EL Öl 
2 Scheiben Toastbrot 
5 Lauchzwiebeln 
eine halbe Birne 
etwas braune Butter

Hitlers Rezepte: Zwiebelrostbraten

Zubereitung:

Rostbratenschnitzel parieren (zuputzen), klopfen, die Ränder einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl wenden und mit dieser zuerst beidseitig braun braten (je ca. 5 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen, im Bratrückstand die Butter schmelzen, mit Mehl stauben und mit der Suppe ablöschen. Sauce 5 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf noch salzen. Inzwischen Zwiebel in feine Scheiben oder Streifen schneiden und in fingerhoch Öl knusprig braun braten (Achtung Zwiebel bräunen nach). Zwiebel abseihen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch mit der Sauce und dem Zwiebel anrichten. Als Beilage zum Zwiebelrostbraten passen Braterdäpfel und englisches Gemüse (in Salzwasser gekocht).

Zutaten:

4 Rostbratenschnitzel
3 EL Butter
10 g Mehl
1/4 l Suppe
2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Öl

Hitlers Rezepte: Erdbeer-Eis in Strudelteigblüte

Zubereitung: 

Strudelteigblüten: Strudelteig in 16 Quadrate schneiden, je 2 Quadrate so übereinander legen, dass sie einen Stern bilden. Backblech mit Backpapier belegen. Den Teigstern über den kleineren Ring legen und in den Größeren setzen. Bei 180 C° hellbraun backen.
Erkaltete Blüten mit erwärmter Kuvertüre ausgießen und kühl stellen. (Die Teigblumen muss man mit Kuvertüre ausgießen, da das Eis den Teig aufweichen würde.)

Für das Erdbeereis: Eier mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und 125 ml Sahne über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen, kalt schlagen. 
250 ml Sahne halbsteif schlagen und mit 250 g passierten Erdbeeren und Amaretto in die Creme einrühren. Kalt stellen und in der Eismaschine frieren.

Restliche passierte Erdbeeren auf Teller verteilen, Strudelteigblüte in die Mitte setzen, das Eis einfüllen, mit Puderzucker bestreuen und mit den Erdbeeren dekorieren.

Zutaten (für 8 Portionen):

300 g Erdbeeren passiert 
50 g Puderzucker 
2 Stk. Eier 
1 Stk. Vanilleschotenmark 
375 ml Süsse Sahne 
1 Stk. Zitronenschale 
1 Schuss Amaretto 
4 Stk. Strudelteigblätter 
100 g Kuvertüre 
16 Stk. Erdbeeren

Hitlers Rezepte: Paella

Zubereitung: 

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Reis anschwitzen. Mit der Hühnersuppe aufgießen und den Safran dazugeben. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, den Paprika und den Schinken in Würfel schneiden und zum Reis geben. Alles bei geringer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten. Das Fischfilet in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Garnelen und den Muscheln beigeben. Noch ca. 5 Minuten weiterdünsten.

Zutaten:

120 g Langkornreis
60 g Hühnerfleisch
60 g Schweinefleisch (z.B. Schulter)
60 g Schinken
60 g Garnelen, gekocht und geschält
60 g ausgelöste Miesmuscheln
120 g Fischfilet
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 roter Paprika
1/4 l Hühnersuppe
1 TL Safran
Pfeffer, Salz, Olivenöl

Hitlers Rezepte: Kärntner Kasnudeln

Zubereitung:

Für die Fülle Kartoffel in der Schale kochen, passieren, mit dem Bröseltopfen und dem rohen Zwiebel (gewürfelt) verrühren und mit Salz und den Kräutern würzen.

Für den Teig Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Teig ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen und auf den Teig legen. Teig darüber schlagen, Ränder festdrücken (es darf keine Luft drinnen bleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen) und die Nudeln ausstechen (am besten mit einem Häferl, Glas, etc.). Die Teigenden nun krendeln (ein kleines Stück umlegen und festdrücken, daneben umlegen und festdrücken, usw.) und die fertigen Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Die Kärntner Kasnudeln mit brauner Butter und Minzblättchen servieren.

Zutaten:

für die Fülle
1/4 kg mehlige Kartoffel
1/4 kg Bröseltopfen (trocken)
1 Zwiebel
3 EL Kräuter (unbedingt auch Minze)
Salz

für den Teig
ca. 1/2 kg Mehl
1 EL Öl
lauwarmes Wasser