Hitlers Rezepte: Karthäuser Klöße mit fränkischer Weinschaumsoße

Zubereitung:

Die harten Rinden von den Brötchen abreiben und die Brötchen vierteln. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Die zwei Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz verquirlen, die Brötchen darin einweichen. Brötchenhälften etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee und dann in den zuvor abgeriebenen Semmelbröseln wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz schwimmend goldgelb backen.
Im Anschluss in Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der vorbereiteten Weinschaumsoße servieren.

Weinschaumsoße - Variante 1:
Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Soße in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad schaumig schlagen.

Weinschaumsoße - Variante 2:
3 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit dem Zucker und dem Wein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse steigt. Die restlichen 3 Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Weincreme etwas abkühlen lassen, dann den Schnee unterheben. 

Tipp: Statt bei den Karthäuser Klößen die Eier zu trennen, einfach die ganzen Eier zur Einweichmasse für die Brötchen verwenden. Dann natürlich nur noch in Semmelbrösel wenden.

Zutaten:

6 Brötchen, vom Vortag 
2 Eier, getrennt 
500 ml Milch 
30 g Zucker 
1 Prise Salz 
1 Pck. Vanillinzucker 
  Semmelbrösel 
  Butterschmalz, zum Ausbacken 
  Zucker 
  Zimt

Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 1) 
3 Eier 
250 ml Wein (Frankenwein), halbtrocken 
1 TL Speisestärke 
1 EL Zucker 
½ Zitrone, Saft

Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 2) 
4 Eier
100 g Zucker 
250 ml Wein (Frankenwein), lieblich 
½ Zitrone, den Saft davon