Hitlers Rezepte: Weihnachtsgans mit Apfel-Maronen-Füllung an Semmelknödeln und Apfel-Rotkraut

Zubereitung:

Die Gans ausnehmen und von innen und außen waschen und trocken tupfen (Fett auffangen). Evtl. die Flügel abschneiden. 4-5 Äpfel waschen, entkernen und achteln. Die Möhren schälen und grob zerstückeln. Die Maronen schälen, die Hälfte des Schwarzbrotes zerbröseln. Das Ganze salzen und pfeffern, vier Lorbeerblätter beigeben und vermischen. Die Gans innen und außen mit Salz und Rosmarin einreiben. Die Brusthaut flach einstechen und geschälte, ganze Knoblauchzehen darunterschieben (kann auch weggelassen werden). Dann mit der Apfel-Maronen-Mischung füllen und mit Holzstäbchen verschließen. Evtl. die Keulen zusammenbinden. 

Die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Eine Fettpfanne mit etwa 500 ml Wasser füllen und darunter stellen. Die Gans kann auch mit übrig gebliebener Füllung in einen flachen Bräter gegeben werden und darin garen. 1 Stunde garen und zwischendurch einstechen, damit das Fett auslaufen kann, sowie immer wieder mit dem entstehenden Sud übergießen. Nach einer Stunde die Gans umdrehen und weiterbacken. Nach einer weiteren Stunde die Gans wieder wenden (Brustseite nach oben) und mit aufgefangenem Gänseschmalz oder Butter bestreichen, um eine braune Kruste zu bekommen. Nach weiteren 20-30 Minuten ist die Gans fertig (einstechen zum Test). 

Nun den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder reiben. Verbliebene Äpfel schälen, reiben und mit dem Rotkohl vermengen. Das Ganze salzen, pfeffern, vier Lorbeerblätter und etwas Muskat beigeben, mit dem Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Dann wahlweise als Salat ziehen lassen oder mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze langsam dünsten, ab und zu umrühren. 

Die Semmeln einweichen, die Eier verquirlen, Petersilie und Zwiebel fein hacken und restliches Schwarzbrot zerbröseln. Die Zwiebelwürfel kurz in etwas Öl glasig dünsten und über die gut ausgedrückten und zerrupften Semmeln geben. Pumpernickel, Eier und Milch darüber geben (nicht vermischen) und 20 Minuten stehen lassen. Petersilie dazugeben und alles zu einem feinen Teig verkneten (am besten mit der Hand). Daraus mit feuchten, aber nicht nassen, Händen tomatengroße Knödel formen. Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen) bringen und die Knödel darin 15-20 Minuten gar ziehen lassen. 

Wenn die Gans fertig gebraten ist, die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und den Sud in eine Kasserolle oder einen kleinen Topf gießen. Das Fett abschöpfen, beiseite stellen und den Sud mit Rotwein aufkochen und verkochen lassen. Vom Herd ziehen, mit eiskalter Butter montieren oder mit gesiebtem Mehl oder Speisestärke andicken. Die Gans tranchieren und mit Semmelknödeln und Rotkraut servieren, die Bratensoße dazu reichen.

Zutaten: 

200 g Maronen 
200 g schwarzbrot 
300 g Semmeln, trocken 
200 ml Milch 
200 ml Rotwein 
5 kleine Möhren 
1 kleine Zwiebel 
8 mittlere Äpfel 
3 mittlere Eier 
1 Prise Zucker 
5 Prisen Pfeffer 
2 Prisen Muskat 
1 Schuss Öl 
1 Schuss Apfelessig 
3 TL Salz 
1 EL Butter 
1 EL Rosmarin (alternativ: Rosmarinzweig)
7 Zehen Knoblauch 
1 Bund Petersilie 
1 Rotkohl 
1 Gans 
8 Blatt Lorbeer