Zubereitung:Kartoffeln waschen, 30 Minuten in der Schale kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abziehen. Kalt werden lassen und in Scheiben schneiden. Speck klein würfeln und in der Pfanne anbraten.
Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und hellbraun rösten. Eier mit Milch und Salz verquirlen. Schinkenwürfel dazugeben.
Tomaten abziehen und achteln. In die Eiermilch mischen und über die Kartoffeln gießen. Das Bauernfrühstück ist gar, wenn die Eiermasse gestockt ist.
Schnittlauch fein schneiden. Darüberstreuen. Sofort servieren.
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