Hitlers Rezepte: Lasagne alla Bolognese mit Béchamelsoße

Zubereitung: 

Für die Hackfleischsoße:

Das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Den Speck würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch anbraten bis es glasig ist. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig und braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und verdampfen lassen. Die Tomatenstückchen und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian unterrrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

Für die Béchamelsoße:

Die Zwiebel hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und das Mehl darin unter Rühren andünsten. Nach und nach Brühe und Milch in kleinen Portionen zugießen. Zwischendurch mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben, die Soße aufkochen lassen. Den Käse grob raspeln und in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Etwas Béchamelsoße auf den Boden einer Auflaufform streichen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf geben. Darauf eine Schicht Bolognesesoße geben, mit Lasagneblättern bedecken. So weiter machen, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit einer dicken Schicht Béchamelsoße abschließen, damit die Lasagneblätter Feuchtigkeit zum Garen haben. Käse grob raspeln und über die Lasagne geben. Im vorgeheiztem Backofen bei 175° (Umluft 150°) etwa 50 – 60 Minuten backen.

Zutaten:

100 g Käse 
60 g Mehl 
75 g Butter 
500 g Rinderhackfleisch 
250 g Lasagneplatten 
100 g Speck, geräuchert, durchwachsen 
600 g Tomaten, stückig 
125 ml Wein, rot 
1 Prise Zucker 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer 
1 Prise Muskat, gerieben 
0,5 l Gemüsebrühe 
0,5 l Milch 
3 EL Olivenöl 
5 EL Tomatenmark 
2 Zehen Knoblauch 
1 Bund Thymian 
1 Bund Suppengrün 
2 Zwiebeln