Hitlers Rezepte: Ravioli mit Schafskäse in Tomatensauce

Zubereitung:

In das Mehl eine Grube machen, Olivenöl, etwas Salz und die Eier in die Grube geben, nun mit der Hand alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten, danach den Teig 10 Minuten mit der Hand gut durchkneten, der Teig muß eine glatte Konsistenz bekommen, dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn mit dem Nudelholz ausrollen.
Die Teigplatten dann auf eine Ravioliform legen , die Fülle in die Vertiefung geben, die zweite Teigplatte darauf legen mit dem Nudelholz über die Form rollen oder kleine Rechtecke schneiden etwas Fülle mittig daraufsetzen und die Enden gut zusammendrücken, oder mit einem runden Keksausstecher ca. 8 cm Kreise aus der Teigplatte ausstechen, in die Mitte der Teigkreise einen kleinen Löffel Füllung geben, überklappen und fest zusammendrücken, nun die Ravioli im gesalzenem , kochenden Wasser einige Minuten bissfest kochen. 

FÜLLE:
Den Schafskäse oder Ricotta zerkleinern, mit Petersilie und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

TOMATENSAUCE:
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anschwitzen, nicht bräunen!!!, die Tomatenstücke, bei frischen, die Tomaten kurz ins heiße Wasser tauchen, schälen, vierteln,mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, salzen, pfeffern das geschnittene Basilikum zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bei frischen Tomaten nur 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Parmesan und Basilikum garniert servieren. 

Zutaten:

200 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
2 Stück Eier
1 EL, gestr. Olivenöl ( kaltgepresst )
Salz
FÜLLE :
250 g Schafskäse oder Ricotta
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch ( in feine Röllchen geschnitten )
1 EL Petersilie ( gehackt )
TOMATENSAUCE:
2 kl. Dose Tomaten ( geschält )oder gleiche Menge an frischen Tomaten
1 Stück Zwiebel ( fein gehackt )
3 Zehe(n) Knoblauch ( gehackt )
2 EL, gestr. Olivenöl ( kaltgepresst )
etwas Basilikum ( frisch )
Salz, Pfeffer